Le domaine
Le vignoble Jean-Claude et Nicolas Fayolle s'est progressivement agrandi, avec six hectares de Crozes-Hermitage et un hectare d'Hermitage. Nos vignes, de 8 à 60 ans d'âge, sont plantées à 80% en coteaux, cépage Marsanne pour les blancs et Syrah pour les rouges. Notre production varie suivant les millésimes, de 220 à 310 hectolitres.
Le travail du vigneron
Le travail des vignes est très peu mécanisé (ni enjambeur, ni vendange mécanique).
Nous voulons continuer de vendanger à la main pour une certaine qualité.
Ainsi dans le but de rester traditionnel nous ne réalisons pas d’éraflage. Le pressurage est direct
(pas de macération pré-fermentaire).
La vinification
Lors de la vinification, nous gardons les rafles pour la fermentation alcoolique et pendant les quinze jours de macération.
Nous élevons nos vins dans de très vieux fûts, de 225 à 600 litres qui ont entre dix et soixante ans, pendant douze à quinze mois.
